Sous l'autorité hiérarchique de la responsable de Production et de Commercialisation ou de la responsable d'ESAT en l'absence de la RPC, le Cuisinier - encadrant polyvalent assure d'une part des missions de cuisinier, et d'autre part, des missions de moniteur d'atelier.
Dans le cadre de ses missions de cuisinier, le titulaire du poste, en l'absence du chef cuisinier :
Mission 1 : Production culinaire - approvisionnement stockage (entre 200 et 250 repas/jour) :
Prépare et cuit les repas du menu
Réalise une cuisine équilibrée
Tient compte des allergies alimentaires et des régimes spécifiques
Quantifie selon les repas prévus les besoins de denrées
Gère les stocks et les commandes
Contrôle les denrées à réception
Participe à la préparation des prestations ponctuelles (buffets, plateaux repas...)
Mission 2 : Gestion globale des lieux :
Met en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire
Assure l'hygiène et la sécurité dans la cuisine dans le cadre de la réglementation et selon les règles HACCP
Entretient les locaux et tient à jour le plan de nettoyage
Tient à jour tous les registres et les relevés des températures
Met en oeuvre la démarche RSE (tri sélectif, limitation du gaspillage...)
Mission 3 : Relation pluridisciplinaire :
Participe à l'accompagnement des personnes accueillies sur la production chaude.
Sensibilise les usagers à l'hygiène et la santé
Fait respecter les règles de vie en collectivité
Dans le cadre de ses missions d'encadrant d'atelier polyvalent (ateliers restauration et hygiène des locaux), le titulaire du poste :
Mission 1 : Animer, organiser et gérer la production d'une équipe
1.1) Garantir la sécurité des personnes et des biens :
1.2) Animer une équipe :
- En manageant l'équipe de travailleurs en situation de handicap au sein de l'établissement ou hors les murs,
- En instaurant une dynamique d'équipe et en impliquant chaque travailleur dans le travail et sa qualité.
1.3) Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes de travail en tenant compte des potentiels et des projets des personnes accompagnées :
- En identifiant les capacités et en optimisant les objectifs de production
- En répartissant les activités entre les différentes personnes en fonction de leurs compétences et de leur état du moment tout en tenant compte des aspirations et projets personnalisés de chacune,
- En rendant accessible la tâche, les process, les outils et les objectifs
1.4) Gérer la production ou la prestation de service confiée :
- En organisant et planifiant la production en fonction des événements et des aléas,
- En garantissant la logistique liée à l'activité
- En suivant la qualité, la quantité et les délais de la production
- En participant à la production (l'encadrant d'atelier doit avoir un rôle moteur),
- En s'assurant de la maintenance de premier niveau du matériel,
- En rendant compte à la hiérarchie des difficultés ou problèmes,
- En participant à l'élaboration des devis,
- En participant à l'achat du matériel,
- En participant au suivi des résultats de l'activité (données financières, suivi des délais, des non qualité...).
- En participant à la relation client
II) Gérer, développer les compétences individuelles et participer à leur évaluation
2.1) Evaluer les compétences de la personne accompagnée et identifier ses besoins en formation :
2.2) Accompagner les personnes dans le maintien et l'acquisition des compétences
- Lors de l'arrivée de nouveaux travailleurs en planifiant un parcours d'intégration, de formation et d'évolution
- En préparant et en mettant en place dans l'atelier des situations formatives,
2.3) Accompagner la personne dans des démarches de reconnaissance des savoir-faire professionnels ou dans la validation des acquis de l'expérience.
III) Accompagner des travailleurs handicapés au sein d'une équipe pluri-professionnelle
3.1) Accueillir et instaurer la relation
3.2) Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des personnes :
- En instaurant une relation éducative basée sur l'empathie, la bientraitance, la neutralité
- En mettant en place les conditions d'accompagnement adaptées à la situation de la personne et en favorisant le bien-être et l'épanouissement de celle-ci,
- En favorisant son expression,
- En développant une posture d'écoute
- En orientant vers les activités de soutien liées aux activités professionnelles.
3.3) Participer à l'élaboration, à la mise en oeuvre, au suivi et à l'évaluation des projets personnalisés d'accompagnement
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· Sens de l'organisation et méthodologie du travail
· Connaissances des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité
· Notions de premiers secours
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· Qualité rédactionnelle
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- Bénéficiez d'opportunités d'évolutions, de possibilités de mobilité et d'une formation continue régulière
- Travaillez en équipe pluridisciplinaire dans une bonne ambiance de travail (baromètre social : 85% de satisfaction)
*Prendre soin des autres
Horaires de travail en journée (cuisinier = 06h30/14h, encadrant 8h30/16h30), en semaine (du lundi au vendredi)
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